?市場的變革，不能滿足于新技術、新產品的單點應用，而要依靠一整套經營方案的輸出，帶來全方位的效率提升。后疫情時代，是危也是機，洗牌不可避免。在劉正梅看來，這是中國創業者心中沸騰的期待，也是商業迅速迭代的不竭動力。

以這個思路看中小型新餐飲行業，發現這是一個含“沙”的金礦。2006年，劉正梅創辦了“熱火功夫”，經過將近14年的發展，在她集團名下共誕生過多個輕餐飲品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“熱火功夫”、“非凡煮功”等，直營和加盟門店超6000多家，總營收過百億。她所推崇的“輕餐飲”，顛覆了傳統的重餐飲模式，得到了市場的極度認可，最近幾年發展更是異常迅猛。

高現金流、門檻低、投資小，讓小型餐飲店成為很多人投資開店的熱門。然而，隨便在網上一搜，就能看到很多投資失敗者的教訓。專注于中小型餐飲行業近20?年的劉正梅喊出“重新賦能”的口號。這個身經百戰團隊不僅要解決后疫情時代餐飲消費的痛點，更希望能以長期主義的堅守，重塑市場格局。

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餐飲是一場馬拉松

劉正梅一直在致力于打造鼎年餐飲3.0版本，五年一規劃，劉正梅和她的企業已邁過15個年頭，結合過去的發展經驗，她認為復合式輕餐飲才是未來發展的方向。在她的觀念里，餐飲是一場長期主義的馬拉松。

賦能3.0時代，她梳理了三個框架：首先，鼎年旗下的餐飲品牌要做城市的代表，聚焦細分行業。這有利于占據消費者的心智，只要人們想到冒菜就可以想到皇叔。其次，要適應新時代的需求，做出有個性的產品來，創新永不停止。最后，順應新中產時代的來臨，消費升級、數字化賦能。餐飲是有根的東西，很多產品都是模仿不來的，餐飲門檻雖低，但要做好，需要想象力和創新意識，但不能為了創新而創新，一個品牌需要時間的打磨，也需要歲月的沉淀，能留到最后的人才是真正的贏家。

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“一生只為這一碗”

餐飲門檻雖低，但也必須做精細化運營，用長期主義的堅持負責任地經營品牌。在她眼中，非凡煮功、皇家冒菜等等，不只是提供一個品牌，而是輸出一整套經營解決方案。因為對于大多數加盟商來說，這可能是人生中第一次當老板，想要穩定的靠山，在碰到問題時，想有人可以伸手相助。想要優質的項目，小投入，回本周期快，生意穩定。想要全程有人保駕護航，少走彎路，想擁有專業的技術、營銷和管理方案。餐飲小白們這些擔憂困惑，劉正梅希望可以輸出一整套系統方案。

“一生只為這一碗”是劉正梅旗下另一個品牌“熱火功夫”slogan,這句話不單單是單品口號，也是她的企業愿景，更是一份有分量的承諾。“我們想讓小型輕餐飲行業變得更有趣”，劉正梅說，他一直都夢想能成長為行業“獨角獸”。她相信，只有行業參與者從“一起做項目” 上升到“共同做產業”，才能把競爭推向更具成長性的空間。