2006年，劉正梅創辦了“熱火功夫”，經過將近14年的發展，在她集團名下共誕生過多個輕餐飲品牌，知名的有“皇叔冒菜”、“熱火功夫”、“非凡煮功”等，直營和加盟門店超6000多家，總營收過百億。她所推崇的“輕餐飲”，顛覆了傳統的重餐飲模式，得到了市場的極度認可，最近幾年發展更是異常迅猛。后疫情時代，她提出了一個新思路——讓輕餐飲慢下來?，F在是一個凡事都講究“快”的時代，快餐、快遞、快消品等行業如日中天，為何劉正梅卻在這個時候提出要放慢速度呢？ “慢”是有邏輯的玩劉正梅熱衷于創新，她的腦袋里總是裝著很多新奇的想法。顛覆普通的麻辣燙、冒菜，做輕餐飲海派風，都來自于劉正梅堅持的商業理念：不斷地研究客人，根據他們的需求進行變化。但是，過快的發展也為劉正梅帶來不少煩惱，尤其是中小型餐飲加盟商的認知與公司發展的節奏與理念，總偶發同頻不共振。包括管理端乃至品牌形象的與時俱進。所以，她今年給集團旗下的幾個品牌貼上了一個新的標簽——慢。但“慢”不等同于“停滯”，而是有邏輯的玩。做餐飲一定要開發一個、成熟一個、發展一個，不能盲目擴張。慢下腳步進行調整，淘汰達不到客人要求的產品和店鋪，這樣才能持久。把過去沒認真做的老品牌做起來，要把戰略級資源押給那些打贏市場的品牌，為要那些真正要做好餐飲的人賦能?；始颐安说某晒ξ阌官樖?，劉正梅坦言，要把“熱火功夫”和“非凡煮功”這兩個品牌重新賦能提上日程。在多品...
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2021
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